新餐饮时代，如何打造餐饮品牌？
我们自身是干餐饮的，在成都做火锅，关于新餐饮品牌的打造，我们认为这5点是关键:门店经营管理，品牌营销，新媒体运营，以及危机公关，当然这是股东合伙人时代，建立合伙人框架是前提，品牌是干出来的，事是人落地的，传统餐饮人更多一个人作战，新餐饮人是一群人抱团取暖，作为创业者，认清事物的本质最重要。
大家好，我是餐饮创业的“犟稻聊餐饮”
本人现在也是在餐饮领域创业，我选的的品类是早餐，是一家以现熬八宝粥为特色的营养早餐连锁，主打社区家厨房模式，目前正在做店铺的二代升级，对于新餐饮这个词，我有自己的一些观点，下面我们一起探讨一下：
首先我们要知道什么是新餐饮？新餐饮跟老餐饮有什么区别？新餐饮是以线上线下一体化、供应链垂直整合、餐饮零售化为主要特点和趋势的新型餐饮行业业态。新餐饮其实质是快速推进行业消费升级的供给侧结构性再造。
从上面新餐饮的介绍中我们可以看出，新餐饮相对于老餐饮在销售和供应上更加的多元化和专业化，还有一点我觉得新餐饮在对待消费者消费形态上会更加的贴心化，会跟随消费者消费模式的变化而不断升级创新，相对于传统老餐饮追求的做“百年老店”，新餐饮追求的应该是不断地“新”，产品体系的不断创新，营销体系得不断创新，供应链体系的不断升级完善。
以营销体系为例，新餐饮通过线上线下的一体化运营，在给消费者带去便利的同时也使自己的品牌更具有市场穿透力，抖音、快手等短视频平台的火热，也给餐饮行业带去了极具破坏性的营销穿透力，目前来说，如果想把餐饮品牌做好就必须跟这样的短视频平台融合。
说到在新餐饮时代如何打造餐饮品牌这个问题，我觉得首先要把“新”这个含义做优化，注意这里我说的是优化而不是完美，消费市场随时在变，只有不断地优化自己才能适应市场的变化，当然能做到完美是最好，但是那需要有超长的眼光能够洞察到未来消费市场的变化，这个能力坦白讲我不具备！
然后就是在“餐饮”上做文章，什么“餐饮”？我相信这个词在几千年以前老祖宗就给我们做了解释，只不过那时不叫“餐饮”这个词而已，餐饮就要回归到餐饮本质，让消费者吃好才是王道，好的产品才是生存之道，而不是单纯的用营销手段来做文章，没有好产品等营销热度一退就是遍地哀嚎。记住，消费者不是傻子！
希望我的建议对你会有所帮助， 如果有同样在餐饮行业创业的朋友，请记得关注我，多条朋友多条路，创业路上学无止境！我们一起加油！
这个话题在业内争论的喋喋不休，各说各有理，大家往往在经营中也呈现出两个极端：
要么做生意：什么项目赚钱就跟风做什么，普遍多业务、多品类、多品牌发展，导致企业大而不强。这实际上是90%以上的餐饮企业普遍存在的问题，做大酒店的想去做房地产，做正餐的想去做好***的单品快餐，做单品小店的又想去开个大酒楼。
要么做品牌：由于中国市场经济的时间太短，品牌知识的普及度很低，导致大家通常按照自己对品牌的片面理解来开展经营，认为升级一下LOGO、设计一个超级符号、想一个广告语就是做品牌。这个在餐饮行业特别常见，大家理解的做品牌就是找设计师设计LOGO和餐厅，其实这只是开始，投入会越来越大。更有甚者盲目模仿聚焦，看到巴奴推毛肚、费大厨推辣椒炒肉，你也跟着来推一道招牌菜，好像门头上不挂一个招牌菜就不像做品牌一样。这实际上是一个错误的因果逻辑关系，把别人成功后的结果当做成功的原因。
做生意是为了赚钱，做品牌是为了持久赚钱、赚更多钱（品牌的市值）。绝大多数餐企还在生死存亡线上挣扎，更多的是要去思考“如何才能活下来”,“如何才能活的更好”，因为活的时间长了，就会沉淀一些老顾客，自然就具备一定的品牌效应。
换句话讲，你要知道自己是凭什么而活到现在的，这个问题思考不清楚，你就无法做出正确的决策。
这个问题难就难在，它有客观和主观因素，你要能够辨别关键点在哪里。如果你不能客观的看待和回答这个问题，你就不可能取得持续的成功。你之所以觉得没有建设性意见，是因为你的内心渴望找到一个速成的方法：一招致胜、一剑封喉。本质上就是投机取巧走捷径，这也正是很多企业做不大的根源所在。
如果足够客观，你应该会有个感觉：你能活下来，跟你本身并没多大关系，更多的是外部因素决定的。可能是行业[_a***_]的变化，可能是竞争对手的犯错，你的努力、勤奋、精明等优良品质和卓越的决策，只是一个很小的因素。
但我们经常会看到，很多创始人往往会把成功归结于自己的努力勤奋和英明决策，放大了自己的价值。这种对客观因素的忽视，从而导致自大和膨胀，是企业衰败的根源。
存在即合理！每个餐厅能够生存下来，都有它背后的逻辑。作为经营者，首要的工作就是要去梳理背后的逻辑在这个关键点上发力，这就是品牌思维。用品牌思维来指导生意，就能确保放大优势、乘胜追击从而降低经营风险，确保经营成果最大化。
我认为新餐饮时代打造餐饮品牌应该从产品入手，首先要有一个有门槛的产品系列，其次要有研发新品的能力，然后打造一个小而美的小店，从一个小店开始创造自己的品牌，一步一个脚印走下去，等你夯实自己的基础时，你会发现你的品牌已经初见成效了。
新餐饮时代的最终的竞争就是供应链的竞争。
原材料是产品的基础组成部分，其品种、规格较多，需要我们进行划分核算以及科学的管理。在营销上要根据各类产品的特点***取适当的措施,如对海洋产品等自然形态白产品宜***取直接销售的方式,分配路线应尽可能短运输，成本应尽可能低,而对农产品则应加强对产品的保管，减少分销环节。
如果你有属于你的原材料***购渠道，并且品牌项目产品已经标准化（可以关注我看我的文章有详解），这个时候就可以规划你接下来品牌的打造之路了。
圈重点：服务，可以作为附加价值的产品进行打造。服务对于产品的依赖性越来越弱，其不仅可以作为产品的增值存在，更可以独立于产品，有独立的服务价值。
从品牌来讲，品牌价值体现在：品牌信誉（需要累积）、品牌文化（需要故事）、品牌理念（目标方向）、品牌质量（核心价值）、品牌服务（增值）几个方面。
这些做好了，品牌雏形自然就打造出来了，之后便是市场认可你的点在哪里。
